国家一级高级技师、中国烹饪大师范树亿

以味载道守匠心， 调得川香济万家

——访国家一级高级技师、中国烹饪大师范树亿

范树亿，国家一级高级技师、中国烹饪大师、全国五一劳动奖章获得者，现任一家调味品企业技术总监。他生于四川遂宁贫困山区，13岁外出谋生，当过重庆街头的“棒棒军”。因一次挑菜被招待所女老板赏识，由此进入餐饮行业。二十八年来，他从白身学徒起步，历经厨工、墩子、凉菜岗至总厨，后转型食品调味研发，扎根川菜工业化赛道，主导研发上百款经典川味复合调味酱料。他坚守“守正创新”——根植传统风味，追求精细化、清洁标签化，力求工业化与传统技艺的平衡。他将磨难视为成长基石，坚信“把一件事重复做、做到极致”，如今倾力培养新人。

苦难为梯立壮志 一腔赤诚入厨门

当“中餐标准化”成为行业热词，当“工业化复刻”面临风味失真的质疑，一个深层的时代命题随之浮现：在传统烹饪技艺与现代食品工业的碰撞中，如何让一方川味，既保留手工的灵魂，又承载规模化生产的使命？范树亿，这位从重庆街头“棒棒军”中走出的烹饪大师，用二十八年的坚守与精进，给出了他的答案。

范树亿的奋斗史诗，始于川中贫瘠山村的泥土与炊烟。四川遂宁，这片以丘陵为主的土地，用极度的贫寒锻造了他。十二岁，当同龄人还在课堂上朗朗读书，他已开始承担繁重的农活与家务。十三岁，因家庭极度拮据、生存压力如山，他不得不背井离乡，跟随鸭贩外出打工。砖瓦厂的粉尘、装潢厂的油漆、重庆街头的茫然流落——三日无着落的漂泊，是命运给他的第一堂残酷课程。

命运的转机，藏在不经意的善意里。经老乡引荐，范树亿做起了“棒棒军”——肩挑背扛，在重庆的坡坡坎坎上讨生活。一次挑菜的活计，将他带入一家中医招待所。那位慧眼识人的女老板，没有将他视作寻常的苦力，而是看到了这个年轻人身上的质朴与韧劲。她不仅给了活干，更将他引荐给自己的丈夫——一位三级厨师。从那一刻起，一扇通往餐饮世界的大门，向这个一无所有的山里娃悄然敞开。

“我什么都没有——没有门派、没有背景、没有学历。我能靠的，只有自己的双手和一颗踏实肯干的心。”这份白手起家的清醒认知，奠定了他此后整个职业生涯的底色：不投机、不取巧，以勤补拙，以诚立身。从白身学徒做起，他珍惜每一次切菜、颠勺的机会，将厨房的每一个角落都视为自己的课堂。当同期的学徒满足于完成分内工作，他却主动请缨，干最脏最累的活——那次主动跳下污浊下水道清淤的经历，让他赢得了行政总厨的高度认可，也让他深刻体悟到：真正的机会，永远垂青那些愿意俯下身子、把手弄脏的人。

在富安湘园大酒店，范树亿一步一个脚印地积累着经验。十年磨一剑，他从厨工做到墩子，从凉菜岗做到副总厨、总厨，最终拜入重庆烹饪界权威张正雄的弟子刘建国门下，正式进入川菜帮派体系。这一路，没有捷径，只有日复一日的切配、翻炒、调味，以及对每一个细节的反复琢磨。他将磨难视为阶梯，将每一份苦差事视为命运的馈赠。

守正创新开新境 跨界转型显匠心

进入二十一世纪第二个十年，中国餐饮业迎来深刻变革。预制菜、复合调味料、工业化生产冲击着传统厨师的认知边界。已在后厨深耕十余年的范树亿敏锐地意识到：时代变了，单靠一把炒勺走遍天下的日子正在远去，川菜要想走向更广阔的天地，必须拥抱工业化、标准化的浪潮。

2010年前后，范树亿做出一个让同行们不解的决定：离开熟悉的炉灶，转型食品川调研发。首站山东新恒基食品公司，他以应用工程师的身份，将多年的厨师经验转化为调味品研发的实战能力。“很多人不理解，说你一个炒菜的，去搞什么配方？但我知道，中餐的未来一定在标准化里。如果我不主动拥抱变化，就会被淘汰。”这份前瞻性的危机意识与开放心态，正是范树亿区别于传统厨师的远见所在。

从重庆到河南众品，郑州，山东，范树亿在食品调味研发领域不断深耕。如今，作为一家调味品研发总监，他已主导研发上百款产品，聚焦毛血旺、水煮鱼、火锅底料、麻辣烫底料、鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典川味复合调味酱料。产品覆盖餐饮渠道与家庭零售双场景。每一款产品的背后，都是他对传统风味的精准还原与工业化适配的反复调试。

在“创新”被奉为圭臬的时代，范树亿却始终保持着对传统的敬畏。他给自己的职业理念定下四个字——“守正创新”。“守正”，是根植传统川菜工艺与风味本源，绝不为了标新立异而丢掉川菜的灵魂；“创新”，是在不破坏传统风味的前提下，运用现代食品科技实现精细化、标准化、清洁标签化。“现在有些年轻厨师，为了创新而创新，搞一些花里胡哨的东西，吃起来没有根基。这不是创新，这是胡闹。”在他看来，真正的创新，应当让传统走得更远。

在具体研发实践中，范树亿有着近乎苛刻的标准。他坚持“精细化”——每一款产品的配方比例必须精确到克，生产工艺参数必须固化记录；他追求“口味丰富化”——工业化的产品不能是简单粗暴的咸辣堆砌，而要有手工菜般的层次感与回味深度；他倡导“清洁标签”——在保证风味与保质期的前提下，尽可能减少甚至杜绝防腐剂的使用。“有人说，工业化的东西就是便宜货。我不认同。工业化只是一种手段，能不能做出好东西，关键看人的用心程度。”这份对品质的执着，让他在工业化与传统技艺之间找到了平衡点。

深耕赛道求精进 诚以待人铸口碑

浮躁，是范树亿对当下行业风气最深的忧虑。“很多年轻人今天学炒菜，明天想当总厨，后天就想自己开店。心浮气躁，什么都想学，什么都不精。”对此，他的忠告简洁而有力：“把一件事重复做、用心做、做到极致，这就是成功的全部秘密。”

范树亿本人，正是这一理念的忠实践行者。从入行至今二十八载，他从未离开过川菜调味这一核心领域。从后厨到研发中心，从手工调味到工业化生产，形式在变，内核始终如一。“我不羡慕别人做这个赚快钱、做那个融了资。我就守着我这一亩三分地，把川菜调味这件事做深、做透、做到没有人能替代我。”这份专注，让他在川菜工业化调味领域积累了无可替代的经验与洞察。

对待客户与合作方，范树亿秉持着同样的专注与真诚。“做食品，就是做良心。你的产品里加了什么、用了什么工艺，消费者可能吃不出来，但时间会给出答案。”他分享过一个案例：曾有一批火锅底料出厂后，有客户反馈风味略有偏差。尽管这种偏差在行业标准范围内属于可接受，范树亿却坚持将整批产品召回，重新调整配方后免费补发。“那一单我们亏了钱，但赢得了客户一辈子的信任。值了。”这种超越商业利益的责任感，让他在行业内赢得了良好的口碑。

在团队管理中，范树亿将“人品”视为第一标准。“技术可以教，经验可以传，但人品不行。一个人如果偷奸耍滑，技术再好我也不会用。”他特别愿意给家境普通但踏实肯干的年轻人机会，因为他自己就是从一无所有的穷小子一步步走过来的。“我知道那种想出头、想改变命运的心情。只要肯干、肯学，我愿意倾囊相授。”这份源自苦难经历的共情力，让他不仅是一位技术专家，更是一位令人敬重的良师益友。

洞察趋势明方向 传承使命育新人

深耕行业近三十年，范树亿对中餐的未来走向有着清晰的判断。“中餐的未来不在‘大而全’，而在‘小而精’。”他观察到，过去很多餐饮企业追求规模扩张、品类齐全，结果往往是品质失控、管理混乱。“你什么都想做，最后什么都做不好。”在他看来，真正有生命力的模式，应当是聚焦单品、做深做透——比如砂锅米线、拌面、酸菜鱼等品类，通过标准化、数据化、工业化的手段，实现流水化作业、可复制输出。“把一道菜做到极致，做到全国乃至全世界都是一个味道、一个品质，这就是中餐工业化的方向。”

这一判断，源于他对行业痛点的深刻体察。传统中餐高度依赖厨师个人技艺，口味一致性难以保证，规模化扩张举步维艰。而“小而精”的标准化路线，恰好能够破解这一难题：聚焦核心品类，将配方、工艺、流程全部固化，实现工业化生产，既保证了风味的稳定性，又降低了对人的依赖。“这不是要取代厨师，而是要让好的味道走出厨房、走向千家万户。”

在专注研发的同时，范树亿已将更多精力投向人才培养。他已带教本科生、研究生及一线厨师等多类徒弟，将自己二十八年的经验与心得毫无保留地传授。谈及未来规划，他坦言自己计划再工作三至五年，退休前的头等大事就是培养新人。“我一个人再能干，能研发多少产品？能影响多少消费者？但如果我带出一批人，每个人再带一批人，这个影响力就是几何级的。”

他建立了一个研发群，持续在群内分享技术经验、行业动态、研发心得。“我不怕徒弟超过我。他们超过我，说明我教得好，说明这个行业有希望。”这种开放、无私的胸怀，在技术壁垒森严的餐饮行业实属罕见。他特别强调，愿意为家境普通但踏实肯干的年轻人提供成长机会，“穷不可怕，可怕的是又穷又懒又贪。只要你肯干、肯学，我愿意拉你一把。”这份源自苦难的善意与回馈，正在帮助更多出身底层的年轻人找到人生的方向。

磨难为基铸成就 淡泊名利守初心

如今的范树亿，已获得中国烹饪大师、国家一级高级技师、重庆烹饪大师、全国五一劳动奖章等一系列荣誉。回望来路，他最珍视的并非这些头衔与物质，而是那段从泥泞中跋涉而出的经历本身。

“我常常跟年轻人说，不要怕吃苦，不要怕起点低。我十三岁出来打工，做过棒棒、搬过砖、睡过街头，谁能想到我会有今天？”在他看来，正是那些看似不堪的苦难，锻造了他坚韧的品格、踏实的作风和对机会的极度珍惜。“如果没有那些磨难，我可能不会那么拼命，不会那么珍惜每一次机会。所以我现在回头看，感谢那些苦日子，它们是我人生最宝贵的财富。”

面对名利，范树亿保持着难得的清醒与淡泊。“什么大师、什么奖章，都是虚的。真正实在的，是你做出来的产品好不好吃、消费者买不买账、同行认不认可你这个人。”他从不主动炫耀头衔，也反对年轻人过分追求虚名。“先把活儿干好，把本事练好，该来的自然会来。本事没到家，头衔再多也没用。”

谈及未来的终极目标，范树亿的答案朴实而有力：“我希望退休的时候，能有人这样说——范树亿这个人，做的产品对得起消费者，带的人对得起行业，这一辈子对得起自己。”这份来自草根、历经磨难却始终不改本色的赤子之心，正是范树亿最动人的品质所在。他不是科班出身，没有显赫背景，却用二十八年的专注、勤勉与真诚，在川菜调味领域刻下了自己的名字。他的故事，不仅是一个人的奋斗史，更是一部关于坚守、关于传承、关于在时代变革中守住初心的生动教材。

从重庆街头的“棒棒军”到受人尊敬的烹饪大师，范树亿用三十载光阴诠释了“守正创新”的深刻内涵。他守的，是川菜千年的风味之本、是传统工艺的匠心之魂；他创的，是工业化的生产之道、是标准化的品质之路。在浮躁的市场中，他坚守着专注与精进；在功利的氛围里，他保持着谦卑与真诚；在变革的浪潮上，他既拥抱变化又不失根本。范树亿的“川调”之路，调的不仅是川菜的百味，更是人生的底色——将苦难调成阶梯，将平凡调成卓越，将匠心调成传承。这份始于草根、成于坚守、终于传承的事业，正如他手中调制的川味酱料，历经岁月熬煮，愈发醇厚绵长，散发着历久弥新的芬芳。