七贤荟·贤言荟语沙龙第125期：舆论对预制菜的反对和质疑

近日，互联网上对“预制菜”的质疑和反对声浪较大，甚至有舆论发出“预制菜远离校园”的观点，对此如何认知和解读？预制菜行业该如何健康可持续发展？10月5日，由大连高新技术产业园区管理委员会主办，大连高新技术产业发展研究院执行的第125期贤言荟语沙龙以“舆论对预制菜的反对和质疑”为主题在线上举行，中共大连市委党校经济学教研部教授杨晓猛主持。

程 辉  中国烹饪协会小吃委员会主席、大连国际海鲜节执行主席

预制菜市场潜力巨大，有助于乡村振兴。学生餐消费场景需求不同，应避免冷冻盒饭用于日常餐饮,建议制定预制菜在学生餐中的招标标准问题。企业需要从“厨师”研发、“老板”研发走向真正的数字化研发，提升产品的核心竞争力，数字化研发是实现预制菜的“先快好省”的关键。需要加强消费者对预制菜的安全性和可靠性的教育，提升消费者对预制菜的理解和支持。

盖泉泓  大连盖世健康食品股份有限公司董事长

预制菜在中国发展迅速，但存在安全和营养问题，主要是由于行业标准不一和缺乏追溯机制。教育部对预制菜的态度受网络舆论影响，目前对预制菜的宣传存在非理智现象，如教育部言论被放大，导致恐慌。预制菜对于不具备现场炒菜条件的学校或团体是一种选择，但需确保其安全性。未来应提高研发水平，提高还原度和产品质量，并将生产工厂开放给公众参观以增加信心。预制菜的发展受到不切实际言论的负面影响，需要协会、媒体和政府进行舆论引导，并提高研发水平以回应市场需求。政府已采取行动，应由政府驳斥错误言论，协会从专业角度宣传和建议，挽回预制菜的负面形象。

陈焕新  亚洲渔港创始合伙人

预制菜行业面临舆论危机，可能对整个食品工业造成攻击和质疑，主管部门和市场监管部门应发声以正视听。食品工业关系国家安全和民生，预制菜行业的发展在中国是必要的，可以提供便利并提高餐饮效率，降低成本和提高出品稳定性。烧烤、火锅和快餐业是预制菜大有可为的领域，其他如中餐正餐、休闲餐饮和特色餐饮等也需要预制菜来提高效率和降低成本。预制菜在满足消费者需求方面具有重要地位，特别是对于年轻人。企业需关注食品安全问题，在销售渠道和销售模式上创新以适应市场竞争。食品添加剂的使用是食品加工中不可避免的，但只要按照规定使用，食品是安全的，消费者应更加关注食材是否有农药残留等问题。

刘 雍  大连浩和食品有限公司董事长

预制菜的兴起是食品工业发展的重要节点，提高附加值、效率和成本效益。预制菜主要解决快餐饮和后续供应问题，难以满足全部餐饮需求。企业工艺更新和研发水平提升是预制菜发展的关键助力，有助于满足消费者需求并提升产品复原度。预制菜产业发展中的阵痛和质疑将加速整个行业的发展并激励企业更好地满足消费者需求。

孙文豪  渊东（大连）集团有限公司总经理

预制菜对餐饮行业和百姓餐桌具有重要意义，可解决标准化和人力问题。中央厨房集中制作和配送预制菜可保证供餐的及时性和稳定性，减轻厨师工作量,公众对预制菜的误解在于对保鲜技术的不熟悉，认为必须添加防腐剂等才能保鲜防腐。预制菜产业发展过快，良莠不齐，需要政府规范和管理。企业需要严格管理食材，应对质疑和压力，政府和社会应共同关注和引导预制菜产业的发展。需要出台涵盖食品安全、产品质量和管理标准在内的行业标准，招标管理时对企业的运营和管理场景进行严格审核。对于校园餐来讲，制定严格的准入制度是最紧迫的事情。

农绍庄  大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事

预制菜能满足不同人群需求，推动餐饮业发展，简化烹饪，降低成本，提供科学合理的饮食方案,企业需按国家标准生产，食材选择和烹饪方式集结传统与现代智慧，学校采购预制菜可提高饮食质量和安全水平。行业需加强供应商管理和沟通，面对标准和监管问题，加强标准化、规范化的建设和管理。面对公众关注，行业和企业应承担社会责任，积极完善标准和监管，实现可持续发展。

胡剑锋  大连市新的社会阶层高新区联谊会会长、大连奥远集团董事长

预制菜的争论涉及个人意识、产业斗争，定义和规范不明确，引发网络争论，需明确概念和标准以减少争议。预制菜发展需时间沉淀和科技创新,产业自律和监管对食品安全和长远发展至关重要。预制菜问题需从法治层面解决，制定明确依据和解决方案,考虑地方风俗和食品做法的合理性。工业化是食品行业趋势，依赖规则和立法执法保障成果。