乡村振兴战略助广西桂平百年酒业再创传奇

本网讯 乡村振兴战略，是党的十九大报告中提出的战略。十九大报告指出，农业农村农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重，实施乡村振兴战略。实施乡村振兴战略，是解决新时代我国社会主要矛盾、实现“两个一百年”奋斗目标和中华民族伟大复兴中国梦的必然要求，具有重大现实意义和深远历史意义。

（图片来源：新华社新华传媒）

近日，由广东省广西岑溪商会会长、中讯集团董事长覃伟，深圳市广西岑溪商会会长林明率领的粤港及大湾区媒体记者，组成乡村振兴广西调研组，首站前往当地探访乡村振兴示范企业——广西桂平乳泉液酒业有限公司，感受桂酒独特文化魅力。

广西桂平市，别称浔州，位于广西壮族自治区东南部，北回归线横贯中部，黔江、郁江、浔江在城区交汇。广西桂平乳泉液酒业有限公司位于桂平城区西山脚，调研组一行远在数里之外，浓浓酒香随着微风扑鼻而来，循着酒香走进酒厂大门，映入眼帘便是一排排整齐排列的古窖池，在酿酒作坊内工人正安照既定的工序忙碌着。高粱粉碎、蒸粮蒸酒、入窖发酵、勾兑、灌装、丢糟 …… 在这里，调研组一行亲身体验了最古老的酿酒场所和传承了数代人的传统酿造技艺。

据广西桂平乳泉液酒业有限公司总经理潘沛周介绍，乳泉液酒业酿造工艺已有超百年历史，该厂沿用记载流传的传统工艺，保证了传统工艺酿造的乳泉液酒的原汁原味。乳泉井酒以红糯高粱为主要原料，以中温大曲为糖化剂，传统的 “浓香老五甑”工艺发酵酿造，经陈年窖藏，精心勾调而成，产品以“入口绵柔、下咽爽净、窖香突出、回味甘甜、浓头酱尾”为特点。

据了解，乳泉液酒业先后荣获广西名牌产品、广西著名商标、首批国家级放心酒示范企业、广西老字号企业、全国白酒质量优秀产品、广西省白酒品牌价值五强 、广西五大历史文化名酒、广西五大放心品质白酒等称号。乳泉液酒业2021年度的品牌价值达26.56亿元。

该公司总经理潘沛周在接受记者采访时表示，乳泉井酒的品质之所以高，是综合了水、土、气、粮、艺缺一不可的元素。首先是对采购的原材料要求高。该厂采用去壳的高粱酿酒，酒的干净度会很好，尽管成本比较高，但酒的出品有保证；发酵时间很长，浓香型的高粱酒，乳泉液酒发酵时间最少要 60 天以上，有些酒发酵时间超过了 90 天以上。发酵时间长短决定了酒的醇香；基酒度数高。乳泉液酒刚酿出来的基酒，度数基本上在 65 度到 75 度之间，整体达到 70 度左右，这就保证了酒勾兑后的品质。

此外，水质好与坏也影响到里面的微生物群体的一个成长和繁殖；酿酒窖室高度比外面要高一点，它不会让地下水随意的震荡，又有一定的保水性，保证微生物繁殖。潘沛周认为，北回归线贯穿桂平，年平均气温相当的稳定，温湿度很适合酿酒。

深圳市广西岑溪商会会长林明表示，乳泉液酒业品质好，是乡村振兴重要典范。目前，粤港澳大湾区酿酒业发展比较薄弱，乳泉液酒业将携手粤港澳大湾区企业，在市场推广方面进行资源整合，优势互补，最终达到共赢。

据了解，乳泉液酒业为进一步响应广西自治区政府提出的“振兴桂酒”号召，顺势发展，以打造生态乳泉、品质乳泉、文化乳泉为目标，计划新建厂区内，建设乳泉井酒文化展示馆及基酒陈酿陶坛库1座，建筑面积达5771.46平方米，打造成为国家4A级旅游景区、自治区级工业旅游基地、桂酒文化研学基地。

与此同时，全力打造乳泉酒文化博物馆，以窖藏好酒、科技知识、园林小景、酒文化及工业历史等为题材吸引游客并引导消费，通过游览、品尝活动向社会展示企业形象、提高产品知名度，进一步提升桂平城市的形象。

“项目建成后对于促进广西酿酒产业的发展有示范作用，可谓“桂酒振兴”作出积极贡献。项目投入运营也可增加市场商品及旅游服务供应。项目的建设有利于增加劳动就业机会，除可直接安排数名展馆工作人员外，还将陆续在其他岗位安置月700名劳动力就业，间接产生1000个商贸服务业劳动岗位，并带动旅游、运输、包装物制造等产业的发展，有助于促进市场消费和农产品转化。”潘沛周说，“我们将加快乳泉井藏酒窖及酒文化展馆项目的建设，以更高的站位和更宽的视野，积极开展粤港澳大湾区推介交流活动，积极引领广西白酒文化走进大湾区、走向国际。”

据悉，该新厂区一期工程已完成建设，发酵车间已投粮发酵并试产，预计 2022 年可搬迁投产。（李昌战 黄学民/发自广西桂平）

小科普：

老五甑法—— 是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。其方法精髓是将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下,窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。